Store og små gryder
gennem tiderne
www.kalitesser.dk
Sådan pakker man hvidkålsrouletter.
Skær bunden af kålen og fjern de yderste blade. Der skæres rundt hvor stokken sidder,
og den fjernes.
Bring en stor gryde, halvfyldt med vand, i kog.
Heri koges/dampløsnes hvidkålsbladene. Når bladene løsner sig, fiskes de op på et fad til afkøling.
På ydersiden, i bunden af bladene, buer ribben lidt udad. Fjern det med et fladt snit med en urtekniv.
Det gør bladene mere bøjelige, når de skal foldes til rouletter.
Menu:
Kanopizza med laksefyld. Hvidkålsrouletter, kartoffelmos. Hjemmerørt sennep, syltede rødbeder.
Mørk løgsovs, kaperssovs
Kanopizza med laksefyld
Kanopizzadej:
650 g hvedemel
280 g smør, terninger
2 tsk. salt
230 g creme fraiche ca.
Kom mel, salt og smør i food processoren og
kør til konsistens som revet ost.
Kom creme fraiche i og kør til fast dej. Juster
konsistens dejen må ikke være tør og heller
ikke for blød.
Læg dejen koldt, mens fyldet laves.
Fyldet:
900 g laksefilet
300 g frosne rejer
1 dl olie
1 bdt. persille
3 fed hvidløg
Salt, peber
Citronsaft
3 stilke bladselleri
1 bk. Cherryblomme tomater
2 gule peberfrugter
200-300 g mozzarellaost, revet
Laksen trimmes og skæres i små terninger.
Olie blendes med hvidløg, persille, lidt
citronsaft, salt og peber.
Laksen og rejerne marineres i olieblandingen.
Bladselleri snittes fint, tomater halveres,
peberfrugt skæres i små tern. Grønsagerne
blandes med laksen.
Formning af kanopizza
æggeblomme til pensling
Dejen deles i ca. 15 stk. der formes til kugler.
Udrul kuglerne til ovaler med kagerullen, ca.
12 cm på den lange led og hvor ovalen er
bredest ca. 8 cm.
Kom laks og grønsager på midten af ovalen.
Drys med mozzarellaost.
Ovalerne pensles i kanten med æggeblomme.
Fold dejen op mod hinanden, så kanten med
æggeblommen mødes. Dejen trykkes mod
hinanden ca. 3 cm i hver ende af ovalen.
Nu ligner ovalerne små kanoer, der er åbne i
midten, så fyldet ses.
Sæt de små kanopizzaer på plader med
bagepapir og pensel dem alle med
æggeblomme udenpå.
Kanopizzaerne bages ved 190 grader i 15-
20min.
Resten af fyldet lynsteges på en wookpande i
lidt olie som tilbehør sammen med lidt creme
fraiche.
Mørk løgsovs
3 løg, små tern
Olie/ smør
1 flaske hvidvin
12 dl kogevand fra kålrouletterne
1-2 spsk. Fransk sennep
Salt, peber, evt. bouillon
Løgene svitses i fedtstof til de er gyldne.
Kom hvidvin til løgene og kog ind til det
halve.
Tilsæt kogevand, bouillon, salt og peber.
Kog sovsen 5 min. Tilsæt sennep, jævn
sovsen let og smag til. Hvis det ønskes kan
der tilsættes lidt fløde eller mælk.
Kaperssovs
2 løg finthakkede
60 g smør
1 dl hvedemel
1,5 liter væske = mælk, fløde, bouillon
Salt, hvid peber
3-4 spsk. Kapers.
I en gryde smeltes smørret og løgene snurres
klare. Kom melet i gryden og bag det godt
sammen. Tilsæt væsken og pisk det hele godt
sammen. Pisk i sovsen til den koger.
Smag til med kapers, salt og hvid peber.
Sennep
80 g sennepsmel
1-1½ dl Kogende vand ca.
½ dl. æblecidereddike
1 tsk. salt
3/4 dl Honning
4 cl rød Ålborg snaps
1 dl fløde
Pulveret udrøres med kogende vand, dæk til og
lad det trække ca. 2 timer. Rør de andre
ingredienser i senneppen og lad den trække, gerne
til næste dag. Rør fløden i og smag til.
Hvidkålsrouletter
1-2 hvidkål, efter størrelse
Skær bunden af kålen og fjern de yderste blade.
Der skæres rundt hvor stokken sidder, og den
fjernes.
Bring en stor gryde, halvfyldt med vand, i kog.
Heri koges/dampløsnes hvidkålsbladene. Når
bladene løsner sig, fiskes de op på et fad til
afkøling.
På ydersiden, i bunden af bladene, buer ribben lidt
udad. Fjern det med et fladt snit med en urtekniv.
Det gør bladene mere bøjelige, når de skal foldes
til rouletter.
Farsen:
1 kg hakket svinekød eller kalv-svinekød
2 dl hvedemel
2 æg
3-4 tsk. salt, ½ tsk. peber
1 finthakket løg eller revet
4 dl mælk
Rør kødet med salt, peber, løg og æg. Kom mel og
mælk i farsen.
Læg kålbladene med den flade ende mod dig selv.
Kom en god skefuld fars på kålbladets flade ende.
Fold den flade ende over farsen. fold de 2 sider
ind over den flade ende. Fold derefter
kålrouletterne helt sammen, til små pakker.
De små kål-farspakker lægges i en gryde. Hæld
vand/bouillon ved, behøves ikke at dække
pakkerne.
Læg låg på og kog/damp pakkerne til farsen er
kogt igennem.
Tag pakkerne forsigtigt op af gryden og afdryp
dem, inden de skal brunes på en pande i olie/smør
efter behag.
Kartoffelmos
2 kg kartofler, til mos eller bagning
5 dl mælk, ca.
50 g smør
Salt og peber
Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og
koges uden salt, til de er møre.
Kog mælk og smør sammen.
Gem kartoffelvandet til evt. sovs.
Kartoflerne moses grundigt med håndmixer etc.
Tilsæt mælken lidt ad gangen.
Til sidst smages til med salt og peber.
Smørret kan undlades hvis man ønsker det.
Klik på billedet.
