Sund madlavning for alle.
Store og små gryder gennem tiderne
www.kalitesser.dk
Menu: Tarteletter med kylling i asparges Braiseret oksesteg, kartofler Skysovs, waldorffsalat, glaserede perleløg Kartoffelchips, tyttebærsyltetøj. Tarteletter med kylling i asparges, 40 stk. 2 Bornholmer kyllinger à 1600 g 1 porre, skiver 1 pastinak, skiver 1 løg i skiver Salt, evt. hønsebouillon Rens kyllingerne og del dem i kvarte. Kom kyllingerne i en gryde og hæld vand ved + urter. Bring kyllingerne i kog og skum for urenheder. Tilsæt salt og bouillon. Læg låg på og kog kyllingerne møre. Pil kødet af kyllingerne og skær det i små stykker. Aspargesstuvning 125 g Smør 125 g Hvedemel 3 ds aspargessnitter 1 liter kyllingesuppe 1 dl fløde Kyllingekød i terninger Smørret smeltes i en gryde. Tilsæt melet og bag det godt sammen i gryden, mens der røres rundt. Afkøl gryden let og tilsæt aspargesvandet, 1 dl fløde og lidt kyllingesuppe. Pisk stuvningen godt sammen. Hvis stuvningen er for tyk tilsættes mere kyllingesuppe. Når stuvningen er smagt til varmes kyllingekødet og aspargesserne i stuvningen. Tarteletterne varmes på bageplader ved 180 grader i få min. Til de er varme. Tarteletterne kan serveres fylte eller skallerne og fyldet hver for sig. Pynt: Tomatbåde og små persilleduske. Braiseret oksesteg Ca. 4,5 kg oksetykkam fedtmarmoreret, Snørret og delt i 3 stege. Marinade: 2 flasker god rødvin 2 løg i både 3 gulerødder i skiver 4-6 fed hvidløg, skiver 6 laurbærblade Frisk eller tørret timian 1 bdt. Persille Kødet lægges i hver sin kraftige plastpose. Grønsager og urter fordeles i poserne. Rødvinen hældes ned til kødet. Luften lukkes ud af poserne og der bindes en knude. Læg kødet i en bradepande i køleskabet. Vend poserne med kødet flere gange. Kødet skal marinere ca. 30 timer. Efter marinering: Marinaden sies og gemmes. Kødet tørres og drysses med salt og peber. Kødet brunes på alle sider i en gryde. Derefter tilsættes: 6 fed hvidløg, hele 3 løg, både 3-4 gulerødder, skiver 2 porrer, skiver 2 pastinakker, skiver 1 spsk.tomatkoncentrat Salt og peber Marinade og evt. vand Når kødet koger skummes for urenheder. Læg låg på gryden og braiser kødet til det er mørt i ca. 2-2 ½ time. Vend kødet et par gange undervejs. Når kødet er mørt laves der sovs af skyen, der jævnes, tilsættes lidt fløde og kulør. Kødet skæres i skiver og anrettes. Glaserede perleløg 4 glas syltede små løg 125 g sukker 125 g smør Vandet hældes fra løgene og de afdryppes godt. På en stor pande eller 2 mindre brunes sukkeret ved moderat varme. Kom smørret på panden og lad det bruse op. Kom løgene i sukkermassen og bland forsigtigt rundt mens løgene brunes. Kartoffelchips Melede kartofler eller bagekartofler Rapsolie til stegning Salt Kartoflerne vaskes grundigt (eller skrælles). Kartoflerne skæres i supertynde skiver. Kartoflerne udvandes i rigeligt koldt vand til kartoffelmelet er væk. Skyl kartoflerne i flere hold vand. Kartoflerne skal tørres tørre og friteres i 180 grader varm rapsolie. Steg ikke for mange ad gangen. Chipsene afdryppes godt og drysses med salt Tilbehør til stegen. Kogte kartofler Tyttebærsyltetøj Skysovs Waldorfsalat 1 bdt. Bladselleri, efter størrelse 6 røde æbler 1 klase vindruer 100 g valnødder 10 dl creme fraiche, eller halv creme fraiche og flødeskum 1-2 spsk. akaciehonning Lidt salt og peber Bladselleri skæres i tynde skiver og æblerne med skræl, skæres i små tern. Bland creme fraiche med honning, salt og peber. Bland bladselleri, æbler, druer og valnødder i creme fraichen. Pynt med druer og valnødder
Kalitesser