Tilbage

Laks og urter i butterdej, ca. 23 pers. 12 plader butterdej, halveres 1400 g laks/ røget, renses og i tern 10 gulerødder 9 porrer 1 citron, skal og saft Frisk timian/citrontimian 100 g smør Salt, peber Drys med lidt mel, og læg butterdejen, til optøning på bordet. Skræl gulerødderne og høvl dem, med en tyndskræller, til tynde baner. Skær det grønne fra porrerne og gem det til porresovsen. Skyl det hvide fra porrerne og fjern rodskiven. Skær porrerne i ca. 5-6 cm. Og derefter i lange baner. Svits gulerods og porrebaner i smørret på en pande/gryde. Tilsæt salt, peber, timian og citronskal og svits i få minutter. Laksetern vendes i citronsaft, lidt salt og peber. De 23 stk. butterdej rulles tyndt ud med kagerulle. Tag en kop eller andet der er ca. 1god dl i rummål. Pudder koppen med lidt mel og for den med butterdej. Butterdejen skal hænge godt ud over kanten. Læg lagvis først urter og derefter laksetern. Fold dejen godt ind over fyldet og klem det godt sammen. Vend de små toppe ud på bagepapir på bageplader. Fortsæt til alle 23 er lavet.  Husk at lave damphuller i toppen, for sprødheden. Bages ved 200 grader i ca. 20-25 min. Til butterdejen er gylden og sprød.

Porresovs 9 porrer, det grønne 200 g smør 1 flaske hvidvin Citronsaft, Buillion Maizena til jævning Salt, peber Det grønne fra porerne snittes fint. Sauter porrerne i smørret og tilsæt vinen. Lad vinen koge ned til det halve. Tilsæt evt. bouillon, citron, salt og peber. Si porrerne fra, og juster med væske. Jævn sovsen med maizena udrørt i vand. Sovsen skal være tynd. Smag til. Lav ca. 1 liter porresovs. Server laksetoppene  sammen med porresovsen.

Mørbrad med persille og champignon 8 stk. svinemørbrad Smør eller olie Fyld: 300 g smør 2 bdt. Hakket persille 5 fed hvidløg, hakket 1 citron skallen revet 1 gren frisk rosmarin, hakket fint 400 g champignon, hakket, svitset på pande Salt, peber, Bomuldssnor Mørbraderne renses let for sener. Skær en lang revne i hver mørbrad. Fold mørbraderne ud og aftør dem med køkkenrulle. Smørret blandes med hakket persille og smøres på indersiden af kødet. Champignons svitses ved høj varme i lidt fedtstof. Bland champignon med hvidløg, citronskal og rosmarin. Fordel blandingen på mørbraderne. Fold/ rul mørbraderne sammen, og snør dem med bomuldsgarn, så de holder sammen på fyldet. Drys mørbraderne med salt og peber, og brun dem godt på en pande. Mørbraderne kan stege færdige i gryde eller ildfast fad i ovnen. Kom væde ved i form af bouillon/vand Mørbraderne er færdige ved centrumstemp. På ca. 68-72 grader. Derefter skal de hvile tildækkede 20 min.

Hasselbagte kartofler 6-8 kg Kartofler 2 dl olie Paprika, salt, peber Kartoflerne skrælles og skæres i skiver, men ikke helt igennem kartoflen. Sæt kartoflerne på plader med bagepapir på. Pensel kartoflerne med olie og drys med paprika, salt og peber. Kartoflerne bages ved 200 grader i en lille time eller til de er møre. Skysovs: Sky fra mørbrad Fløde, vand, buillon, madkulør Salt, peber Lav ca. 2 liter sovs med skyen fra mørbraderne

Nøddekage med rødvinspærer og chokoladecreme. Ca. 23 pers. Nøddekage: 450 g sukker 15 æg ½ tsk. salt 375 g hasselnødder 375 g valnødder 375 g mandler 6 spsk. rasp Pisk æg, sukker og salt i en meget stor skål. Brug håndmixer i ca. 10 min. Til æggene er lyse og luftige. Blend nødder og mandler til nøddemel på en food proceccor, og bland det sammen med rasp. Vend forsigtigt nøddemelet i æggemassen. Dejen fordeles i 1 stor, 1 lille bradepander foret med bagepapir. Bages ved 165 grader til kagen er bagt. Efter størrelse ca. 45-60 min. Eller kom dejen i 3 springforme med bagepapir. Rødvinspærer: 14 pærer, skrælles, halveres 2 flasker rødvin 450 g sukker Rødvin og sukker varmes op i en gryde, uden at koge. Fjern kærnehuset forsigtigt og lad pærerne blive møre i rødvinen. Tag dem op af lagen og læg dem på et fad. Gem rødvinen. Glaserede valnødder: 400 g valnødder Rødvinsblandingen fra pærerne Valnødderne kommes ned i rødvinslagen og glaseres langsomt mens rødvinen fordamper, til tynd sirup. Kom valnødderne i en skål og hæld rødvinssiruppen i en skål. Chokoladecreme: 100 g sukker 4 æg, pasteuriserede 200 g blød nougat 400 g mørk chokolade 1 liter piskefløde Nougat og chokolade smeltes ved svag varme hver for sig. Æg og sukker piskes med håndmixer til de er lyse og luftige. Pisk fløden til blødt skum. Vend først smeltet nougat i æggemassen og derefter chokoladen. Til sidst vendes æggemassen i flødeskummet. Afkøl cremen. Anretning: Flæk kagen, dryp med tynd rødvinssirup og smør med chokoladecreme. Læg kagen sammen og smør udvendigt med chokoladecreme. Pynt med valnødder og læg pærerne i kanten af kagen eller server ved siden af i en skål. Kagen skal trække koldt inden servering.