Store og små gryder
gennem tiderne
www.kalitesser.dk
Forældre weekend på Kongensgaard Efterskole, Nr. Nissum. 2014
Koteletter med fyld af valnødder, rødløg og
tyttebær
10 koteletter med lomme
50 g Valnødder, hakkede
150 g.Rødløg, hakkede
50 g Tyttebærsyltetøj
Salt, peber
2 dl. Rødvin
½-1 spsk. Akaciehonning
1 tsk. Tørrede krydderurter
Salt, peber
1 laurbærblad, smuldret
Valnødder, rødløg, tyttebær, salt og peber blandes
og smages til. Fyldet fordeles i koteletterne.
Koteletterne lægges i bradepander. Rødvinen
blandes med krydderurter, honning, laurbærblade,
salt og peber. Marinaden hældes over koteletterne.
Trækketid 4 timer, koteletterne vendes efter 2
timer. Steges ca. 20 minutter ved 180 grader i
ovnen.
Kartoffelsalat med æbler
1,4 kg små vaskede kartofler, kogte, ¼
4 æbler, terninger med skræl
100g radisser, tynde skiver
100g rucola, groftplukket
Lidt bredbladet persille, plukket groft
40 g dadler, tynde skiver
Dressing:
1/3 dl citronsaft
½ dl olie
1-2 tsk. mango chili krydderi
Salt
Det hele blandes i stor skåle eller fad.
Pynt med lidt af dadlerne, rucola og persille etc.
Stegte champignon
200 g. Champignon, renset
1-2 spsk Rapsolie
1-2 tsk. Citronsaft
1-2 tsk. Balsamicoeddike
Lidt hvidløg, knust, anelse sukker
½-1 tsk. Tørrede krydderurter
1 tsk. Salt, lidt peber, anelse paprika
Lagen blandes og hældes over champignonerne, i
et ildfast fad. Champignonerne steger/griller i
ovnen til de er stegte, ved god varme 180-200
grader. Vend rundt i champignonerne undervejs.
Koteletter med fyld
af valnødder, rødløg
og tyttebær
Kartoffelsalat med æbler
Stegte champignon
Krydderstegte hokaidobåde
1 hokaidogræskar
1/3 dl olie
1/2 Spsk. citronsaft
Salt og peber, paprika, lime peber
Græskaret vaskes, halveres og kernerne skrabes væk.
Del græskaret i tynde både og kom dem i en bradepande.
Hæld marinaden over bådene og bland det hele godt
sammen.
Steg bådene ved god varme i ovnen til de er gyldne,
faste og lidt møre.
Rødløg i hindbæreddike
400 g rødløg, tynde ringe
1/3 dl olie
1-2 tsk. salt
½-1 tsk. Lime chili krydderi
Bland det hele sammen og steg løgene kort ved høj
varme, gerne i ovnen.
Løgene skal være halvt møre, men med struktur.
Marinade:
0,8 dl hindbæreddike
0,1 dl citronsaft
10 g honning
Lidt friskhakket rosmarin eller frisk timian
Bland marinaden sammen.
Bland marinaden i de varme løg.
Det hele afkøles og arrangeres i en skål.
Rødvinssovs,
Fond fra koteletterne
Kartoffelvand/vand/mælk
Maizenajævning
Madkulør
Buillon, salt, peber
Koges op og jævnes. Smages til.
Krydderstegte hokaidobåde
Rødløg i hindbæreddike
Røget torskeroulade
500 g røget torsk, skivet, eller laks
Fyldet:
300g friskost buko, 17%
1 potte purløg, snittet fint
Lidt citronsaft og revet skal
Salt, peber
Fadpynt:
Bund: lidt salatmix
Dild, ærteskud, lime
Lav fyldet færdigt.
Rouladen laves på et stort stykke film.
Fordel torskekiverne på filmen og lad kanterne
overlappe hinanden.
Lav en stor rektangel uden huller.
Kom friskosten i en sprøjtepose med glat tylle.
Læg friskosten på, i en lang pølse, langs
torskserektanglens ene langside, 3-4 cm fra
kanten.
Brug filmen til at rulle fisken omkring cremen.
Stram filmen godt til og snør enderne til.
Frys rullen 30-60 min. Til fyldet har sat sig.
Skær rullen i skiver, fjern filmen
Arranger på fade med pynt.
Kyllingedunser ca. 16-20 stk.
1 kg hakket kyllingekød
1 spsk. Salt
150 g løg, finthakket
2 dl æg fra dunk
140 g hvedemel
½ stk. rød chilifrugt, finthakket
1 stk. etfedshvidløg, finthakket
1-2 spsk. citronsaft
½ spsk. krydderurtemix, friske krydderurter
1-2 tsk. tacomix, krydderi
Kødet kommes i skål. Saltet røres først i kødet.
Tilsæt resten og rør til ensartet fars ca. 5 min.
Frikadellerne formes og steges i lidt olie på
panden. Eller sættes på bageplader med bagepapir
på og steges i ovnen ved 180 grader.
Røget torskeroulade
Kyllingedunser
Russiske Pirosker, 10 stk. store eller 17 små
500 g hvedemel (evt. noget er groft)
1,6 dl mælk
1,6 dl lunken vand
60 g nutana margarine eller ½ dl olie
1 æg
½ tsk. salt
½ tsk. sukker
20 g gær
Gær, vand, salt og 200 g hvedemel æltes sammen og
hæver 30 min.
Tilsæt resten og lad dejen hæve igen.
Del dejen i x antal stk. og rul cirkler.
Kom fyldet på, pensel med æg i kanten.
Fold dejen op mod midten, så kanten limer sammen og
pirosken står som en hanekam.
Sæt på plade og pensel med æg.
Bages ved 160 grader i ca. 20-30 min.
Kødfyldet:
600 g hakket oksekød
125 g løg i tern
3 fed hvidløg
1/10 hvidkål, revet groft
150 g revet gulerod
2-3 tsk. paprika
100 g tomatkoncentrat
1-2 tsk.tørret dild
Salt, Peber
Løg + hvidløg svitses i olie. Tilsæt kødet og svits det.
Resten tilsættes og fyldet blandes godt sammen. Tilsæt
evt. lidt vand hvis fyldet er for tørt. Snur fyldet til det er
mørt.
Hæld fyldet i bradepande og lad det afkøle.
Yoghurt med bær
1 liter yoghurt naturel, skummetmælk, thise
200 g frosne bær jordbær/hindbær/solbær/blåbær etc.
1-2 tsk. vanillesukker
Evt. lidt sukker, hvis bærrene er for sure
Bærrene koges 5 min. og afkøles helt.
Yoghurten blandes med vanillesukker og bær.
Smag til med sukker. Hvis der ikke ønskes hele bær, kan
de moses eller yoghurten kan laves med stavblender.
Russiske Pirosker
Yoghurt med bær
Focaccia med tomat og æble, 2 stk.
5 dl vand, 38 grader eller lunkent
30 g gær
½ alm. Spiseske salt uden stor top
2 tsk. honning
3 fed hvidløg, hakket
40 g kapers, finthakket eller oliven
150 g æbler i små tern
½ dl olie
100 g durummel
100 g speltmel
500 g hvedemel ca.
I en rørekedel kommes vand, gær og honning.
Rør det sammen og lad det stå i 5 min.
Bland resten i dejen og ælt dejen til den er smidig
og blank.
Hvis dejen er for våd tilsættes mere mel.
Lad dejen hæve.
Fordel dejen på 2 bageplader med bagepapir på.
Glat dejen ud med våde hænder eller olierede, så
dejen bliver oval og lidt flad. Alternativt i
bradepander, hvor dejen glattes ud til kanten.
Topgrønt:
250 g små san marzano tomater, halverede på langs
1-2 rødløg i tynde skiver rødløg i tynde skiver
Olie
Oregano
Mango chili krydderi
Pensel dejen med lidt olie.
De små halve tomater trykkes ned i dejen.
Fordel løse løgringe, der er vendt i olie, henover
dejen.
Drys med oregano og mangochilikrydderi.
Lad focaccierne hæve og bag dem til de er gyldne
og bagte ved 200 grader ca. 20-30 min. Efter
størrelse.
Brødet skæres i aflange strimler eller firkanter.
Hjemmelavet smørreost
2 ½ dl græsk yoghurt
1/4 dl garlic and herbes/anden krydderi
Lidt salt, sukker, peber, citronsaft
Evt. lidt paprika
Focaccia med tomat
og æble
Hjemmelavet smørreost
Sprøde rugstænger med linsemos og krydderknas
150 g grønne linser, skylles rene
-
½ løg, hakket
1-2 fed hvidløg, hakkede
1 spsk. olie
1½ tsk. revet ingefær
1 tsk. karry
½ tsk. stødt koriander
½ rød chilipeber, finthakket
1 ds. kokosmælk
Evt. vand
Salt
Løg og hvidløg steges i olie.
Tilsæt linser, krydderier, kokosmælk og bland det hele
sammen.
Det hele hældes i ovnfast skål og småkoger/steger i
ovnen til linserne er møre ved ca. 150 grader.
Hvis retten virker for tør tilsættes vand.
Skiver af rugbrød skæres i 3-4 baner alt efter størrelse.
Læg rugstængerne på plader med papir på.
Rist rugbrødet sprødt i ovnen ved 200 grader.
Vend stængerne når de er sprøde på overfladen.
Krydderknas, stor portion
2 dl sesamfrø,
1 dl mandler, hakkede
1 tsk. Hel koriander
1 tsk. Hel spidskommen
2 tsk. Oregano
2 tsk. Rosa peberkorn
1 tsk. Fennikel hel
4 tsk. Salt groft
Sesamfrø tørristes let på pande.
Mandler tørristes let på pande.
Koriander, spidskommen og fennikel tørristes let på
pande.
Kom sesamfrø, koriander, spidskommen, fennikel,
oregano, peberkorn og salt i en elektrisk kværn.
Sesamblandingen blandes med mandlerne.
Hæld i skål som tilbehør.
Arranger rugbrødet sammen med linsemos og
krydderknas på et fad.
Sprøde rugstænger med
linsemos og krydderknas
Krydderknas, stor portion
Kongensgaards leverposteg
1 kg svinelever, hakket
250 g løg, finthakket eller blended
¾ dl olie
150 g hvedemel
2½ dl tomatjuice eller pure og vand
3 - 4 æg efter størrelse
4-5 dl vand ca.
1-2 tsk. peber
15-20 g salt efter smag
Leveren røres med krydderier, æg, løg og hvedemelet.
Tilsæt tomatjuice og olie. Vandet tilsættes lidt efter lidt.
Levermassen skal have konsistens som vælling.
Lav en stegeprøve i ovnen og tilsæt evt. mere smag.
Levermassen skal hældes i smurte forme og bages ved
180-200 grader i ca. 30-45 minutter.
Æble broccolisalat
1 broccolihoveder, små buketter
½ stort rødløg, tynde skiver
3-4 røde æbler, terninger
40 g store rosiner
1 rød snackpeber, terninger
Marinade:
½ dl olie
1 lille spsk citronsaft
1 tsk. mango chili krydderi
Salt og peber
Grønsagerne skylles og deles. Æblerne skæres i tern med
skræl, uden kærnehus.
Det hele blandes med marinade.
Fordel salaten i store skåle, eller på fade.
Grunddej til pizza, burger, boller, flùte m.m.
1 liter lunkent vand
½-1 pakke gær
2 tsk. salt
1 dl olie
1 kg hvedemel
400 g grahamsmel eller rugmel
200 g durummel
Dejen æltes grundigt. Justeres til fugtig dej, der hæves
under plastpose. Dejen formes til det ønskede. Pensles
med æg, kærnemælk etc.og drysses med frø. Efterhæves
og bages ved 180-200 grader.
Kongensgaards
leverposteg
Æble broccolisalat
Grunddej til pizza,
burger, boller,
flùte m.m.
Honningmelonsalat
1 iceberg snittet fint
1/4 bk. Rucola
1 rødløg, små tern
1 honningmelon, små tern
1 røde peberfrugt, små tern
Marinade:
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olie
1 tsk. Akaciehonning
½ spsk. mynte, snittet fint
Lidt knust rød chili, tørret
Salt og peber
Iceberg, rucola, rødløg og peberfrugt blandes
forsigtig og hældes på fad/skål. Bland
honningmelonen med marinaden og derefter
blandes den forsigtigt med salaten.
Ovnbagt svinefilet i tyttebær orange sirup
2 kg svinefilet, kam uden spæk
Marinade:
4 dl appelsinjuice
2 tsk. korianderfrø
1 stk. rød chili, finthakket
1/4 dl balsamisk eddike
2 spsk. akaciehonning
250 g tyttebær, friske eller frosne
Frisk rosmarin efter smag
2 tsk.Salt, lidt peber
Marinaden blandes sammen og kødet
marineres i marinaden 1-2 døgn på køl.
Kødet lægges i bradepande, drysses med salt
og pebermix. Marinaden sigtes og hældes ved
kødet og steges ved 180 grader til
kernetemperatur 68 grader. Hvis kødet bliver
for mørkt, kan temperaturen sænkes.
Tyttebærrene vendes i lidt akaciehonning og
revet appelsinskal og bages i ovnen til de
karamelliserer. Kødet skæres i skiver og
drysses med de karamelliserede tyttebær og
lidt frisk rosmarin.
Skyen fra stegen bruges til sauce.
Honningmelonsalat
Marinade
Ovnbagt svinefilet i
tyttebær orange sirup
Krydderstegte rodfrugter med små kartofler
1,4 kg små vaskede kartofler, hele
200 g pastinakker, mønter
200g løg, både
300g gulerødder, mønter
100g rødbeder, grove tern
1/4 kålrabi, grove tern
Marinade:
0,2 dl rapsolie
½ dl balsamisk eddike
2 tsk. Salt
lidt peber
1 spsk. krydderurtemix, tørrede krydderurter
½ dl vand
½ dl solsikkekerner, grofthakkede
De rensede og skårne rodfrugter blandes i
marinaden. Det kan være en fordel at ryste
marinade og rodfrugter i en plastpose.
Rodfrugter og marinade hældes i bradepande og
steges møre i ovnen.
Vend i rodfrugterne flere gange under stegningen.
180 grader en lille time.
Hvid bønnesalat
500 g hvide bønner
Sættes i blød i koldt vand.
Bønnerne skylles og koges i vand med
laurbærblade, salt, peberkorn og lidt krydderurter til
de er møre ca. 1 time.
Bønnerne hældes fra vandet og afkøles.
Lage til bønnerne:
1/4 dl hvidvinseddike
3/4 dl olie
1 stk. etfedshvidløg, hakket
1 rødløg, finthakkede
1/4 citron, saften
1 tsk. Rosa peberkorn
1/4 bdt. Oregano
1/4 bdt. Mynte
salt
Lagen blandes sammen og heri marineres bønnerne.
Krydderstegte rodfrugter
med små kartofler
Hvid bønnesalat
Relish med æbler og gulerødder
200 g gulerødder, små terninger
200 g æbler, små terninger
Krydderpulver:
1/3 tsk. gurkemeje
1 tsk. mango chili krydderi
Vend forsigtigt krydderpulveret rundt i æbler og
gulerødder.
Marinade:
1/4 dl olie
1 spsk. æblecidereddike
¼ citron, skallen revet fint
½-1 tsk. salt
1 kardemommekapsel, ristet let på pande, blendet med
salt i kaffekværn
Vend forsigtigt marinaden i frugt og grøntblandingen.
Salaten skal trække minimum 30 min.
Fordel salaten på fade eller i skåle.
Blomkålsgrus
500 g blomkål i buketter
Marinade:
0,4 dl olie
2-3 tsk. citronsaft
1-2 fed hvidløg, hakket fint
2 spsk. hakket persille
½ tsk. salt
Marinaden blandes sammen og smages til
Kun det groveste af blomkålen kasseres.
Blomkålsbuketterne rives groft på food
processoren.Alternativt hakkes groft.
Blomkålsgruset blandes med marinaden og smages til.
Salaten kan holde sig flere dage.
Salatens trækketid er minimum 1 time.
Kom salaten i en skål.
Relish med æbler
og gulerødder
Blomkålsgrus
Grønkålssalat med æbler og gulerødder
100 g grønkål, hakket/revet
1 ½ stk. gråstenæbler, groftrevet
30 g hasselnødder, groft revet
100 g gulerødder, groftrevet
50 g sultanas
0,1 dl rapsolie
citronsaft
Salt, peber
Grøntsagerne blandes med marinaden. Salaten
hældes i skåle.
Sushi med rejer eller laks, soya med ingefær
250 g sushiris
23/4 dl vand
Riseddike:
1/3 dl eddike
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
Varm eddike, sukker og salt til det er opløst. Det
må ikke koge. Afkøl riseddiken.
Kogning af ris:
Risene vaskes i koldt vand til vandet er klart. Skift
vandet flere gange.
Kom ris og vand i en gryde. Lad gryden stå i 30
min.
Kog risene i 5 min. Og skru ned til risene simrer, i
ca. 10-15 min.
Smag om risene er al dente.
Kom risene ud på et fad og fordel riseddiken over
risene.
Skær rundt i risene med en pallet, Køl risene.
På en bambusmåtte lægges en plade tang. Ovenpå
fordeles risene, sådan at de yderste kanter på
langsiden af rullen ikke dækkes. I en stribe i kanten
af risene lægges fyldet.
Rul ved hjælp af bambusmåtten en rejesushirulle.
Kanten kan pensles med vand, så holder det bedre
sammen. Læg rullerne koldt og skær skiver af
rullerne, der lægges på fade.
Fyld:
Rejer, røget laks, tynde stave af agurk, gulerod,
forårsløg, purløg etc.
-
Soya røres med frisk revet ingefær.
Grønkålssalat med æbler
og gulerødder
Sushi med rejer eller laks,
soya med ingefær
Gulerodssnegle med pesto
25 g gær,
2 ½ dl lunkent vand eller mælk
2 tsk. Sukker
70 g revet gulerod
300 g hvedemel
1 spsk. blå birkes
50 g groft mel
1½. Tsk.Salt
0,3 dl Rapsolie
Ingredienserne æltes sammen til en god smidig og let
gærdej. Juster med mere mel.
Dejen hæver under plastpose.
Dejen udrulles til et stort rektangel. Pestoen blendes.
Pesto smøres tyndt over dejen. Drys med revet ost.
Rul dejen til en pølse og skær skiver til pizzasnegle. De
lægges på plader med bagepapir på.
Pesto:
0,5 dl olie
15 g solsikkekerner
20 g bredbladet persille
1 fed hvidløg
1 tsk. citronsaft
Lidt salt
-
50 g revet ost
-
Det hele pensles med æg og drysses med sesamfrø.
Sneglene efterhæves og bages ved 200 grader i ca. 15
min.
Krydderkartofler
1 kg.små kartofler med skræl, vaskede
2 spsk. rapsolie
0,2 dl vand
½-1 tsk. citronsaft
½-1 tsk. Maldon seasalt
1 tsk. Tørrede krydderurter
1 tsk. paprika
Kartoflerne koges til de er faste men møre.
Marinaden blandes og kartoflerne vendes i.
Kartoflerne hældes i et fad og bages ca 15 minutter ved
180-200 grader i ovnen.
Vend rundt i kartoflerne.
2 ½ dl lunkent vand eller mælk
2 tsk. Sukker
70 g revet gulerod
300 g hvedemel
1 spsk. blå birkes
50 g groft mel
1½. Tsk.Salt
0,3 dl Rapsolie
Ingredienserne æltes sammen til en god smidig og let
gærdej. Juster med mere mel.
Dejen hæver under plastpose.
Dejen udrulles til et stort rektangel. Pestoen blendes.
Pesto smøres tyndt over dejen. Drys med revet ost.
Rul dejen til en pølse og skær skiver til pizzasnegle. De
lægges på plader med bagepapir på.
Pesto:
0,5 dl olie
15 g solsikkekerner
20 g bredbladet persille
1 fed hvidløg
1 tsk. citronsaft
Lidt salt
-
50 g revet ost
-
Det hele pensles med æg og drysses med sesamfrø.
Sneglene efterhæves og bages ved 200 grader i ca. 15
min.
Krydderkartofler
1 kg.små kartofler med skræl, vaskede
2 spsk. rapsolie
0,2 dl vand
½-1 tsk. citronsaft
½-1 tsk. Maldon seasalt
1 tsk. Tørrede krydderurter
1 tsk. paprika
Kartoflerne koges til de er faste men møre.
Marinaden blandes og kartoflerne vendes i.
Kartoflerne hældes i et fad og bages ca 15 minutter ved
180-200 grader i ovnen.
Vend rundt i kartoflerne.
Gulerodssnegle med pesto
Krydderkartofler
Forårsruller 20 små eller 10 store
600g hakket okse eller svinekød
1 Forårsløg fintsnittet
75 g champignon, grofthakket
200 g hvidkål, finthakket
50g revet gulerod
25 g løg, finthakket
-
50 g risnudler, opblødes i kogt vand, skæres i 1 cm
stykker
-
1 spsk. olie
½ rød chili, finthakket
2 tsk. revet ingefær
2 -4 fed hvidløg, hakket fint
Lidt chilipulver
1 spsk. tomatkoncentrat
1-2 tsk. stødt koriander
1 tsk.. Five spice krydderi
2-3 spsk. soya
1/4 dl æbleeddike
2 tsk. salt
Lidt peber
I en gryde svitses i olien, hvidløg, ingefær og chili.
Kødet svitses heri. Tilsæt kål, champignon, løg, gulerod
og risnudler.
Tilsæt resten af ingredienserne og svits blandingen godt
igennem.
Smag til og hæld blandingen til afkøling i bradepander.
1 pakke med 2 ruller fillodej = 40 små forårsruller eller
20 store.
Under brugen gemmes fillodejen under fugtigt
viskestykke, ellers bliver det tørt.
Skær hver plade i 8 eller 4 stykker efter hvor store de
skal være. Læg en stribe fyld.
Pensel kanterne med maizena udrørt i vand. Fold siderne
lidt ind over fyldet og rul rullerne stramt sammen..
Rullerne lægges på plader og pensles med olie. Bages
sprøde i ovnen ved 200-220 grader og spises med det
samme.
Tilbehør er soya.
Hvis man ikke har risnudler, kan revet kartoffel også
bruges.
Forårsruller
20 små eller 10 store
Kyllingepatè
1 kg hakket kyllingekød
1 stk etfedshvidløg
½ dl persille, hakket
1/4 dl krydderurtemix
3 små æg
1 spsk. Salt
1 tsk. Peber
½ spsk. paprika
70 g maizena
150 g gulerødder, revet
1/4 dl rødvinseddike
lidt Stødt chili
Kødet kommes i en røreskål.
Maizena og krydderier røres først i farsen.
Resten blandes i farsen og den røres jævn.
Farsen kommes i en smurt aflang franskbrødsform
og bages i ovnen ved 180 grader i ca. 45 60
minutter. Patèen afkøles og skæres i tynde skiver til
pålæg.
Rødbedesuppe
500 g hakket oksekød
300 g tynde porreringe,
400 g selleri finthakket,
175 g pastinakker, finthakket,
350 g rødbeder finthakket,
225 g gulerødder finthakket
2 liter vand
Hønsebouillon
2-3 tsk. Salt
½ spsk. krydderurtemix
Oksekødet svitses i en stor gryde.
Kom alle grønsager ned til kødet.
Hæld vand, buillon, salt og krydderurtemix i
gryden.
Suppen skal småkoge i ca. 30-40 minutter.
Smag suppen til.
Tilbehør:
Creme fraiche
Hakket persille
Revet ost
Kyllingepatè
Rødbedesuppe
Mandolinsalat
1 rødløg, supertynde skiver
1 agurk, supertynde skiver
1 æble, supertynde skiver
500 g meget små tomater, halverede
125 g fetaost, tern
Grønsagerne renses og æblerne kvartes og kærnehuset
fjernes. Det hele høvles på mandolinjern i tynde skiver
Marinade:
1 spsk honning
1 spsk. sennep grov
1spsk. citronsaft
2 spsk olie
2 spsk. hakket dild, frisk
1/4 tsk. paprika
½ tsk. lime peber
Salt
Bland marinaden og smag den til. Vend æblerne i
marinaden. Fordel tomater, rødløg og agurk på et fad.
Fordel æbler med marinade over grønsagerne. Løft op i
salaten med fingrene så salaten blander sig. Pynt med
fetaost til sidst sammen med lidt frisk dild.
Grunddej til flute, brød mv.
6 dl vand, lunkent, 25 g gær
½ spsk. Salt, ½-1 dl rapsolie
200 g durummel
100 g rugmel eller grahamsmel, Aurion
300 g hvedemel, Aurion
300 g hvedemel
Hæld vandet og gæren i en røreskål.
Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne.
Ælt dejen ca. 10-15 min. Til den er blød, fugtig og trådet.
Juster konsistens med mel eller vand.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og form flute eller
hvad dejen skal bruges til.
Flutene lægges på plade, pensles med æg eller
kærnemælkdrysses med frø kerner etc.
Efter endt hævning bages flutene ved ca. 200-220 grader
i ca. 20-30 min.efter størrelse.
Dejen kan også tilsættes revet gulerod, solsikkekerner
etc.
Mandolinsalat
Grunddej til flute,
brød mv.
Minimixsalat med spelt
100 g minimix salatblade
3 små tomater, 1/4
2 dl kogte speltkerner
1/5 squash, julienneskåret
50 g tørrede abrikoser, strimler
1 dl valnødder hakket groft
Basilikumblade til pynt eller andet frisk
Marinade:
½ dl olie
1-2 spsk. citronsaft
½ tsk. salt
Lidt frisk rosmarin, hakket
1 tsk. krydderurtemix
Speltkerner:
Speltkerner udblødes i vand i få timer. De skylles
godt og koges næsten møre.
Afkøles.
Speltkernerne blandes med lidt olie og krydderier.
De steges sprøde og gyldne i ovnen og afkøles.
½ dl olie
1-2 tsk. Mango chilikrydderi
1-2 tsk. Herbes and garlic
salt
Salaten bygges op på et fad med minimix i bunden
og de andre ting fordelt ovenpå. Marinaden
fordeles og der løftes op i salaten med fingrene.
Pynt med valnødder, abrikosstrimler og lidt frisk
grønt.
Muffins med kanel, 15 stk
140 g hvedemel
60 g hasselnødder, hakkede
75 g brun farin, 140 g sukker
½ tsk. kardemomme
0,6 spsk. Kanel
2 tsk. Bagepulver
anelse salt, fint
200 g æbler, små tern
4 æg
½ dl yoghurt naturel
3/4 dl olie
De tørre dele kommes i en rørekedel.
Tilsæt de våde dele og bland det hele sammen.
Dejen fordeles i muffinsforme og bages ved 175
grader ca. 15-18 min.
Minimixsalat med spelt
Muffins med kanel
Pasta med svampe og nødder
300 g pasta penne eller skruer etc. Kommes i rigeligt
kogende vand med salt. Pastaen koges til ”Al Dente”
Skylles i rigeligt koldt vand og afdryppes.
50 g seranoskinke, skiver
30 g hasselnøder
1 løg, hakkes medium fint
200 g champignon uden rod, skiver
½ røde peberfrugter, tern
½ dl bredbladet persille, grofthakket
Marinade:
2 spsk. Rapsolie
1 spsk. Æbleeddike
4 spsk. vand
1½ tsk. Krydderurtemix
1tsk. Paprika, lidt salt
Skinken lægges på bageplade med bagepapir. Steges
sprødt i ovnen ved 180 grader i få minutter. Knus
seranoskinken mellem fingrene til flager.
Nødderne ristes på plade i ovnen i få minutter. Kom
nødderne i et viskestykke og gnid skallerne af
nødderne. Hak nødderne groft.
Løgternene svitses i lidt rapsolie på panden.
Champignonerne svitses i lidt rapsolie på panden.
De løse pastarør fordeles på et fad.
Bland champignons med løg, peberfrugt og nødder,
fordel blandingen over pastaen. Marinaden blandes
og kringles over pastaen.
Fordel skinkeflagerne over salaten og løft op i
salaten med hænderne.
Pasta med svampe
og nødder
Æbletærte med creme
2 dl rapsolie
320 g sukker
250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
2-3 tsk. Vanillesukker
4 æg
1 spsk. citronsaft
Det hele kommes i en røreskål og piskes sammen på en
gang.
Dejen fordeles i en mindre bradepande foret med
bagepapir.
Top:
3 store æbler, tynde både med skræl på
Kanelsukker
Fordel æblebåde oven på dejen, i et pænt mønster. Oven
på æblebådene drysses med kanelsukker. Kagen bages ved
165-175 grader i ca. 50-60 min. Eller til kagen er bagt.
Creme:
Græsk yoghurt, ylette eller creme fraiche rørt med lidt
vanillesukker.
Valnøddebrød, 2 stk. ca.
120 g fuldkornshvedemel
50 g valnødder, groft hakket
3 dl kogende vand
-
35 g gær,
1 dl vand koldt
1 spsk. Salt
3 dl yoghurt naturel
500 g hvedemel
0,3 dl olie
1 spsk. sukker
Fuldkornsmel, kogende vand og valnødder hældes i en
røreskål og blandes sammen. Lad det hvile 20 min. Tilsæt
yoghurt og vand. Mærk temperaturen, væsken må ikke
være for varmt inden gæren tilsættes. Kom resten af
ingredienserne i dejen. Ælt dejen meget grundigt igennem
og juster konsistens med mere mel.
Lad dejen hæve og form 2 brød.
Efterhæves, ridses, pensles med kærnemælk og drysses
med frø.
Bages ved 200 grader ca. 30-45 min. Efter størrelse.
Centrumstemp. Skal være 97 grader.
Æbletærte med creme
Valnøddebrød
