Store og små gryder
gennem tiderne
www.kalitesser.dk
Venøbøf
torsdag 20. jan. 2011
1 kg venøbøf, tynde skiver okseinderlår
Hvidløg, salt, peber
Lidt smør eller olie til stegning
½ l fløde
salt/peber, evt. lidt madkulør
Venøbøfferne krydres med hvidløg og trækker ca. 1 time.
Drys med salt og peber.
Bøfferne steges på en pande ved rask varme i lidt fedtstof, ca. ½ minut på hver side.
Kom de stegte bøffer i et ildfast fad efterhånden som de er færdige. Panden koges af med lidt vand
efter hver stegning. Hæld det over bøfferne sammen med fløden.
Inden servering varmes bøfferne igen enten i ovnen eller i en gryde.
Bagte kartofler med agurkedressing
Bagekartoflerne skrubbes rene og pakkes i stanniol. Herefter bages kartoflerne ved
180-200 grader i ca. 1-1½ time eller til kartoflerne er møre. Server agurkedressingen til kartoflerne.
Agurkedressing
1 liter creme fraiche
1 dl fransk sennep
2½ dl syltede agurker, drænede, hakkede
1½ dl løg, revet
Salt, peber
Bland creme fraiche og fransk sennep sammen i en skål.
Heri blandes agurker og løg. Smag dressingen til med salt og peber.
Salat med broccoli og frugt
1 bakke babyspinat / babyleaves
2 iceberg
2 stk. broccolihoved, små minibuketter
2 rød peberfrugt, tern
2 rødløg, minitern
2 æbler røde, små tern med skræl
1-2 mangofrugt, små tern eller skiver
200 g vindruer
Marinade:
2 dl olie
2 spsk. Sennep
4 spsk. Hvidvinseddike
2 tsk. krydderurter
smages til med salt, peber, citron, rørsukker.
Sennep og hvidvinseddike røres sammen, heri kommes olien osv. Smag marinaden til.
Icebergsalaten snittes og blandes med babyspinat/babyleaves, fordel salaten på fade.
Marinaden blandes med rødløg, æbler, broccoli og peberfrugt. Komblandingen over icebergsalaten.
Løft med fingrene lidt i salaten.
Fordel vindruer og mangofrugt som pynt på salaten.
Napoleonshatte, 30 stk.
Mørdej
500 g hvedemel
250 g smør
125 g flormelis
1 æg
Skær det kolde smør i terninger og smulder det i melet, med fingrene, så det ligner revet ost.
Drys den sigtede flormelis over mel og smørblandingen.
Lav en fordybning i melblandingen og slå ægget ud heri.
Dejen æltes hurtigt sammen, hvis den er for tør tilsættes lidt vand.
Dejen stilles koldt inden udrulning.
Marcipanmasse, 30 stk.
500 g ren rå marcipan eller hjemmelavet
150 g sukker
1-2 Æggehvider ca.
OBS! Nå du arbejder med marcipan skal bord, fingre og redskaber etc. være absolut fedtfrie,
ellers flyder marcipanen under bagningen!
Marcipanen skæres eller plukkes i små stykker.
Sukkeret æltes ind i marcipanen.
Ælt æggehviden ind i marcipanen, lidt efter lidt til marcipanen bliver lidt blød.
Tril marcipanmassen i stænger og skær stykker, der rulles til kugler.
--
Mørdejen deles 2 stykker. Rul dejen ud på meldrysset bord til 3-5 mm. Tykkelse.
Dejen udstikkes med kolonneform eller lignende ca. 8 cm i diameter.
Kom en kugle marcipan på midten af hver dejstykke.
Pensel marcipankuglen med lidt vand.
De 3 dejsider trykkes opad marcipankuglen, så napoleonshattefaconen opstår.
Sæt kagerne på plader med bagepapir på.
Kagerne bages ved 180-200 grader i ca. 15-20 minutter til kanterne på dejen er gylden,
og kagerne bagte. Marcipanen skal ikke være gennembagt, kun dejen.
Chokoladepynt
200 g mørk chokolade
Smelt chokoladen i en lille gryde ved svag varme.
Når napoleonshattene er kolde dyppes dejspidserne i chokoladen og de sættes til afkøling
på plader med stanniol.