Sund madlavning for alle. Kalitesser
Store og små gryder gennem tiderne
www.kalitesser.dk
Menu:   torsdag 3 feb. 2011 Jordskokkesuppe med ristet bacon, croutoner. Wienerschnitzel med tilbehør, salat med ananas, agurkesalat, små kartofler i urtepesto, whiskysauce Jordskokkesuppe med ristet bacon, croutoner 2 kg jordskokker, skrællede 300 g løg, tern 6 fed hvidløg 3½-4 liter god suppe/buillon Stilke af krydderurter som basilikum eller timian eller krydderurtemix, laurbærblade. 1-2 citroner, saften 5 dl mælk eller fløde 2 spsk. Rapsolie Salt, peber --- Tilbehør: Bacon, tørristet Croutoner af flute. Basilikum, friskhakket Olien kommes i en gryde. Heri svitses løg og hvidløg til de er lidt bløde, men uden at tage farve. Kom de skrællede jordskokker i gryden og svits dem sammen med løgene. Tilsæt suppen, krydderurter, salt og peber. Kog suppen til grønsagerne er møre. Suppen med grønsager blendes eller purer suppen med en stavblender. Smag suppen til med citronsaft, krydderurter, Mælk/fløde, salt og peber. Kog suppen stille i ca. 20 minutter. Smag suppen til og server ristet bacon, croutoner og hakket basilikum som tilbehør. Croutoner Flute af god kvalitet skæres i tynde skiver. Pensles tyndt med hvidløgsolie lavet af hvidløg, olie, citron, røget paprika, basilikum og havsalt. Brødene lægges på plader og ristes sprøde i ovnen, vendes undervejs. 160-180 grader. Croutoner kan også laves af flute skåret i små firkanter vendt i samme hvidløgsolie og ristet sprøde i ovnen. Wienerschnitzel 15 Schnitzler af kalveinderlår Æg Rasp, salt, peber Smør/rapsolie til stegning Schnitzlerne, der er bankede, vendes i sammenpisket æg og derefter i rasp med salt og peber. Steg schnitzlerne 6-8 minutter på hver side ca. Men vend dem kun en gang under stegningen. Schnitzlerne må gerne være svagt rosastegt. Schnitzlerne lægges i bradepande efter stegningen og holdes varme til alle schnitzlerne er stegte. Schnitzlerne serveres med pynt af en citronskive. Her anbringes en ring af ansjos fyldt med kapers og peberrod. Tilbehør: Citronskive, ansjos, peberrod, kapers. Agurkesalat med løg Små kartofler i urtepesto Whiskysauce Salat med ananas 1 selleri, skrællet, revet 1 liter creme fraiche 6 æbler, røde, med skræl, tern 2 ds. ananas, små tern Creme fraichen blandes med selleri, æbler og afdryppet ananas. Smag salaten til med lidt salt og peber. Anret salaten i skåle Ristede græskarkerner/solsikkekerner kan drysses over salaten eller serveres som tilbehør i skåle. Kerner kan ristes på pande eller i ovnen i et lille fad. Tilsæt lidt olie og evt. smagsstof som røget paprika, hvidløg, chili, salt eller flormelis hvis kernerne ønskes søde. Agurkesalat 4 agurker, tynde skiver/små tern 2 løg/rødløg små tern 1 bdt. Dild 2½ dl æbleeddike etc. 2½ dl rørsukker 2½ dl vand 2 tsk. Rosa peberkorn Agurkeskiver/tern forsaltes med 3 spsk. Salt og trækker med saltet i ca. ½ time. Skyl saltet af agurkerne eller pres væden fra agurkerne. Kog rosa peber, eddike, rørsukker og vand i en gryde. Hæld lagen over agurkerne og løgene og lad dem køle af i lagen. Ved servering kommes agurkerne i skåle sammen med klippet dild. Små kartofler i urtepesto 3 kg små vaskede kartofler Kartoflerne koges 15 minutter i vand med salt. Hæld vandet væk. Urtepesto 1½ dl rapsolie 2 bdt. Persille 1 bdt. Basilikum 1 bdt. Dild Citronsaft, salt, peber Evt. ½-1 dl vand Det hele blendes sammen. Pestoen kommes ved kartoflerne. Kartoflerne vendes /ristes i urtepestoen til kartoflerne bliver møre og lettere brune. Whiskysauce 3 dl Tomatpure 3 dl tomat ketchup ½-1 liter mælk og eller blandet med fløde Frisk rosmarin, hakket Whisky efter smag Salt og peber, evt. rørsukker Det hele kommes i en gryde og koges sammen. Juster konsistens med mælk/fløde og hvis saucen er for tynd kan den jævnes med maizena udrørt i koldt vand. Smag saucen til.