Sund madlavning for alle. Kalitesser
Store og små gryder gennem tiderne
www.kalitesser.dk
Menu: torsdag 6. jan. 2011 Kryddermarinerede revelsben, løggryde, paprikakrydrede kartoffeltern, jordskokkesalat med nødder og granatæblekerner, skysovs. Citrontærte med marengs, kaffe Kryddermarinerede revelsben x 2 2-3 kg svinebryst uden svær Marinade: 6 fed hvidløg 1 spsk. Tørrede krydderurter 1 citron, fintrevet skal 1 dl balsamisk eddike 1 spsk. Rosa peber 3 laurbærblade 1 spsk. Salt Bland marinaden med krydderierne. Kødet og marinaden kommes i plastpose. Luk luften ud af posen og bind en stram knude. Muffel posen, så marinaden fordeles omkring kødet. Kødet marineres mindst 1 døgn i køleskabet. Læg kødet i bradepande og pensel undervejs i stegningen med marinaden. Kødet steges ved 180 grader ca. 1½-2 timer efter kødtykkelsen og til kødet er mørt. Løggryde x 2 ½ kg løg i både ½ kg rødløg i både 2 røde peberfrugter, 3x3 cm tern 4 røde æbler med skræl, i både ½ dl olie ½ dl balsamisk eddike Salt, peber Kom løg og olie i en gryde med låg på. Løgene svitses og der røres af og til i gryden. Når løgene har fået lidt farve, tilsættes peberfrugterne. Bland let rundt i gryden og svits videre. Tilsæt balsamisk eddike og salt. Grønsagerne skal forblive lidt sprøde og bevare faconen. Kom æblebådene i til sidst, bland rundt og læg låg på gryden. Lad retten snurre få minutter og tag gryden af kogepladen. Paprikakrydrede kartoffeltern x 2 2 kg kartofler, skrælles, 2x2 cm tern Vand, salt Kog kartoffelternene i rigeligt vand med salt i 5 min. Afdryp kartoffelternene og bland dem med olie og krydderier. Gem kartoffelvandet til sovsen. ½ dl olie 2 tsk. Paprika 2 tsk. Salt Bland først olien i kartoflerne og derefter krydderierne. Læg kartoflerne i et tyndt lag på papir på bageplade. Bages ved 180-200 grader i ca. 20-30 min. Eller til kartoflerne er lidt sprøde og møre. Jordskokkesalat med nødder og granatæblekerner x 1 1 kg jordskokker, skrællede, tern 1x1 cm. 1 icebergsalat, snittet fint 2 rødløg, minitern, 2x2 mm. 2 røde peberfrugter, minitern, 3x3 mm. 5  gulerødder, minitern, 3x3 mm. 1 bdt. Forårsløg, 2 mm tynde ringe 100 g hasselnødder, ristede, grovhakkede 3 røde æbler, tern 1x1 cm med skræl 1 granatæble, kernerne Marinade: 1 dl olie 1 citron, saften ½ dl æblecidereddike ½ dl. hakket persille Lidt rørsukker, salt, peber Bland marinaden og smag til, den skal være frisk og sursød. Jordskokker og æbler vendes i marinaden. Kom snittet iceberg på 2 fade. Fordel grønsagerne oven på icebergsalaten. Fordel marinaden med jordskokker og æbler oven på salaten. Løft forsigtigt op i salaten, så den fordeles pænt på fadet og drys til sidst med nødder og granatæblekerner. Skysovs x 1 Der laves en sovs af bl.a. skyen fra kødet og kartoffelvandet. Citrontærte med marengs x 3 Tærtedejen 185 g hvedemel 100 g smør 60 g flormelis 2 æggeblommer eller 1 æg Evt. lidt vand Kør dejen let på food processor og juster med lidt koldt vand. Sæt dejen køligt. Dejen udrulles og en 24 cm tærteform beklædes med dejen. Bages ved 180 grader i ca. 20-30 minutter. Citronfyldet 3 æg 1 dl sukker 1½ dl piskefløde 1½ citron, fintrevet skal + 4 spsk. Citronsaft 2 spsk. Limesaft Pisk fløde, æg og sukker godt sammen. Kom citronskal, saft og limesaft i æggemassen. Kom citronfyldet i den bagte tærtebund. Bag tærten i ca. 20-30 minutter ved 180 grader, eller til fyldet er blevet fast. (Her kan tærten køles helt af og gøres færdig senere med marengsmassen). Marengs 2 æggehvider 1½ dl sukker Pisk æggehviderne meget stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk videre til glat masse. Fordel marengsmassen over tærten, helt til kanten. Bag tærten ved 225 grader i ca. 5 minutter til marengsen er gylden og sprød på toppen og blød indeni. OBS! Marengsen kan hurtigt skifte farve og blive sort.