Sund madlavning for alle. Kalitesser
Store og små gryder gennem tiderne
www.kalitesser.dk
Nenu Tomatmarineret sild, løgringe, creme fraiche, æg og purløg, med rejer Kopper med laks bagt i urtecreme med butterdejslåg Små marinerede hvidløgsfrikadeller Små mørbradbøffer med baconring og pestofløde gratineret i ovnen Grillrøget kylling og lammekølle marineret Grøn forårssalat med asparges og porrer Rød forårssalat med rødbeder og fennikel Brød bagt i hønsefacon, rugbrød, smør Øl, snaps
Påskefrokost
Krydrede tomatsild 30 stk. marinerede sildebidder Marinade: 1 dl tomatkoncentrat 3 dl lage fra sildene ½ dl appelsinsaft 1 stang kanel, Sri Lanka 6 hele nelliker 2 stjerneanis 2tsk. hele peberkorn 2-3 friske laurbærblade 1 rødløg, tynde ringe 1/4 frisk fennikel, supertynde skiver Ingredienserne til marinaden blandes sammen. Krydderierne skal være hele i marinaden. Sildene skal marinere mindst 1 døgn. Pynt med friske rødløgs - og fennikelskiver. Tilbehør: Creme fraiche Fad med halve æg, purløg og rejer i en skål. Kopper med laks bagt i urtecreme med butterdejslåg 40 stk. 2 kg laksefilet uden skind 40 cirkler af butterdej 1-2 æg til pensling Sesamfrø Urtecreme: 100 g smør 7 ½ dl piskefløde 7 ½ dl vand 3-5 fed hvidløg, hakkes fint 3 stænger bladselleri, skåret fint 3 porrer, snittes fint 200 g spinat, frisk Revet muskatnød, salt, peber Lidt citronsaft I en stor gryde smeltes smørret. Tilsæt porrer, bladselleri og hvidløg. Lad det snurre uden at brune i 5 min. Kom vandet i gryden og lad det koge. Nu tilsættes fløden og cremen koger stille i ca. 10-15 min. Kom spinat i fløden og kog det med i ca. 7 min. Det hele blendes til creme og smages til med revet muskatnød, citronsaft, salt og peber. Fordel cremen i oliesmurte kopper. Stykker af laksefilet lægges i cremen. Butterdej tøes op og rulles lidt tyndere i lidt mel. Udstik cirkler, der er større end koppens diameter. Pensel dejcirklerne med vand i kanten. Vandsidenvendes ind mod koppen. Klem fast i kanten, så dejen sidder fast til koppen. Kopperne er nu klar til at stå i køleskabet 1 døgn eller kan fryses (så skal de tildækkes) Før kopperne skal bages, pensles de med æg og drysses med sesamfrø. Bages i ca. 15 min. Ved 180-200 grader. Små marinerede hvidløgsfrikadeller 2 kg hakket svinekød/halvgris og kalv 4 æg 3 løg, finthakket 3 dl hvedemel 1 dl rasp 4-5 tsk. salt 2 tsk. peber 2 tsk. paprika 2 tsk. krydderurtemix 5-6 dlVand Smør og olie Kødet røres med krydderier og æg. Tilsæt resten og juster konsistens med vand. Farsen røres lind og jævn. Steg små frikadeller i en blanding af smør og olie. Frikadellerne afkøles og fryses ned. Marinade: 3 dl olie 2 citroner, saften 6 fed hvidløg, hakket Frisk rosmarin, hakket 1 bdt. Persille, hakket 1 rød peberfrugt, hakket 3 tsk. krydderurtemix 2 tsk. paprika 2 tsk. rosa peberkorn salt De optøede frikadeller blandes med marinaden, når den er rørt sammen. Fordel frikadellerne i fade og lad dem trække mindst 1 time. Hønsebrød, 3-4 stk. 1,5 kg hvedemel 300 g groft mel 100 g gær 1 liter mælk 2 æg 4 tsk. salt 1 dl sukker 250 g smør, blødt 1 dl olie -- Æg, birkes, frø kerner etc. Mælken lunes lidt og heri opløses gæren. Det hele æltes sammen til smidig og fugtig dej. Tilsæt evt. mere vand, hvis dejen er for tør. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse under plastpose et lunt sted. Form 3-4 figurer af dejen og læg dem på plader til hævning. Løsdele skal limes fast med æg. Drys med frø etc. Pensel gerne hele dejen med æg. Sæt til hævning og bag i varm ovn 200 grader til brødene er fine gyldne og lyder hult, når de bankes på undersiden. Små mørbradbøffer med baconring og pestofløde gratineret i ovnen 40 stk. 5 svinemørbrad, pudses af, 40 skiver 40 skiver bacon Salt, peber 5 dl piskefløde 2 potter persille, hakkes fint 1 dl grøn pesto, købt/hjemmelavet 500 g revet ost Mørbradbøfferne rettes til i faconen. Krydder med salt og peber. Vikkel en skive bacon rundt om kanten af hver bøf. Sæt det fast med små tandstikkere. Sæt bøfferne i ovnfaste fade. Bag bøfferne i varm ovn på 225 grader i ca. 10-15 min. Vend bøfferne på hovedet. Pisk fløden til skum. Bland skummet med ost, pesto og persille. Læg en top af fyldet på hver bøf og bag videre i ca. 10-15 min. Tesmåkager 250 g smør 200 g brun farin 1 æg 375 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 1 dl earl grey te 1 citroner, revet skal 150 g hakket hvid chokolade Smør og farin piskes sammen. Tilsæt ægget. Tilsæt te, chokolade, citronskal. Hvedemel og bagepulver sigtes sammen og blandes i dejen. Trilles i kugler, trykkes flade. Bages ved 160 grader til de er gyldne. Riv hvid chokolade over kagerne. Grillrøget kyllingebryst 16 stk. kyllingebryst 4 liter vand 12 spsk. Salt 12 spsk. Sukker Vandet blandes med sukker og salt. Kyllingebryst lægges til marinering i saltsukkerlagen i 2 timer, i plastpose Kødet tages af lagen og tørres godt. Kødet skal gerne blive tørt i overfladen inden grillrøgningen. Krydder evt. med peber Når grillen er klar kommes der røgflis på kullene eller der sættes en foliebakke med fugtig røgeflis på risten eller i kullene. Når flisen røger, lægges kyllingestykkerne på indirekte grillning. Tiden er ca. 20-30 min. Temperatur i centrum 75 grader. Lad kødet trække 20 min. Før det skæres i skiver på skrå. Grillrøget lammekølle 2 lammekøller Marinade: 3 stk. stoutøl 2 stænger rosmarin 3 spsk. salt 6 fed hvidløg Lammekøllerne skal have fedtlaget ridset i tern. Bland marinaden i plastpose og lad lammekøllerne marinere 24 timer på køl. Vend kødet flere gange undervejs. Kødet skal tørres og drysses med salt og peber. Evt: Lav lommer i kødet, fyld og smør det med en god pesto hjemmelavet eller købt. Når grillen er varm kommes røgflis på efter samme princip som ved kyllingebryst. Læg køllerne på indirekte grillning. Pas på at temperaturen ikke er for højt i grillen. Kødet er bedst ved lang stegetid. Stegetiden er mellem 2-mange timer afhængig af temperaturen i grillen. Grøn forårssalat med asparges og porrer 4 røde snackpeberfrugt, tern 2 porrer, julienneskåret i ringe 3 bdt. Grønne asparges 9 jordskokker 2 dl store sultanas, grønne rosiner Marinade: 3 appelsiner, saften 1 ½ spsk. Olie 4-5 tsk. sennep 4 tsk. hvid balsamisk eddike Lidt rørsukker, salt, peber Salaten laves i 2 skåle. Skær peberfrugterne og fordel dem i skålene. Skær porrerne meget tyndt i skiver og nuldrer dem fra hinanden til ringe. Fordeles i skålene. De grønne asparges skylles og bunden knækkes fra, den er trædet. Aspargeserne skæres meget skråt i tynde skiver. Fordeles. Og jordskokkerne skrælles og skæres i små tern, fordeles sammen med sultanas i skålene. Marinaden blandes sammen og smages til sursød. Fordel marinaden over grønsagerne og bland salaten forsigtigt. Rød forårssalat med rødbeder og fennikel 6 pastinakker, revet groft 6 rødbeder ikke forstore 3 fennikel 6 modne pærer 12 spsk. Tørrede tranebær 150 g valnødder Marinade: 3 citroner, saften 10 spsk. akaciehonning 10 spsk. Olie Lidt salt og peber Skræl pastinakker og rødbeder og riv dem groft. Fennikel renses og rodskive og top fjernes, skæres i supertynde skiver. Pærerne skrælles og skæres i terninger. Marinaden blandes og smages til. Pastinakker, rødbeder og fennikel blandes med marinaden. Fordel salaten på fade. Kom pæretern på salaten og bland let med fingrene. Pynt med tranebær og groft hakkede valnødder. Fyldte chokoladeæg 40 æg Olie Stoppenål Plaster Prik huller i enderne af ægget med stoppenålen. Pust ægget ud i en skål. Æggene skylles godt og kommes i kogende vand et øjeblik. Vandet tømmes af æggene og bagefter fyldes olie ind i æggene og rystes godt. Æggene tømmes og afdryppes. Når æggene fyldes, sættes et plaster i bunden af ægget på ydersiden. I toppen af ægget pilles hullet lidt større. Med en sprøjtepose/plastpose/engangssprøjte fyldes æggene. Orangefyld med nougat 100 g nougat blød 2 gode spsk. Piskefløde 2 spsk. Grand marnier Smelt nougat og fløde i en skål over vandbad. Tilsæt likør. Chokoladefyld 100 g chokolade 3 spsk. Piskefløde 1-2 spsk. Spiritus som rom, whisky Smelt chokolade og fløde i vandbad og rør spiritus i til sidst. Trøffelfyld 1 dl piskefløde 150 g mørk chokolade 40 g smør 4 spsk. Cognac Fløden varmes op i en gryde, men må ikke koge. Tilsæt chokoladetern og smørtern og tag gryden fra varmen, mens det røres sammen. Cognac kommes i til sidst. Fyldte chokoskalæg 100 g mørk chokolade/hvid/lys 50 g marcipan 1-2 spsk. Spiritus Chokoladen smeltes i vandbad. Fyld æggene halvt med chokolade og hold for hullet, så chokoladen fordeles i hele ægget, mens ægget rystes. Sæt ægget, vend det efter 5 min. Og igen efter 5 min. Lad chokoladen stivne. Marcipan røres med spiritus og fyldes ind i hulrummet i chokoladeæggeskallen. Dæk hullet med lidt chokolade og køl ægget igen. I stedet for marcipan, kan hulrummet fyldes med likør eller cognac etc. Lagkage til mange 9 dl æggehvide 950 g sukker 450 g nødder, hakket fint 180 g hvedemel 5 spsk. kakao Æggehviderne piskes til stift skum i en meget stor skål. Mens der piskes, kommes sukkeret i æggehviderne. Melet sigtes med kakao og blandes med nødderne. Æggehvidemassen blandes forsigtigt med melblandingen. 3 bradepander fores med bagepapir. Fordel lagkagemassen i de 3 bradepander. Bag bundene ved 150 grader i ca. 15-20 min. Lad bundene køle helt af. Fyldet: 1,5 liter fløde, skum 1 kg frugt efter årstiden 200 g lys chokolade, hakket 100 g hakkede nødder Kagen kan lægges sammen på forskellige måder! Bundene kan samles lagvis med flødeskum, frugt og chokolade til en stor lagkage. Toppen pyntes ekstra pænt. Bundene kan skæres over, så der bliver 2 store kager, og ellers som nævnt. Bundene kan også smøres med skum og der lægges frugt osv. På, for derefter at blive rullet til roulader.
En hyggelig aften i Gudum Sognehus