Hønsesalat: 400 g kogt høne, 3 stilke bladselleri, 2 æbler IngridMarie, 2½ dl græsk yoghurt, ½ tsk. Karry, lidt citronsaft, salt og peber.50 g ovnristet Seranoskinke smuldret, 50 g valnødder, 2 tsk. Akaciehonning. Kødet skæres i små terninger, blegselleri snittes fint, æbler i små tern. Græsk yoghurt smages til med karry, citron, salt, peber og akaciehonning. Bland hønsetern, æbler og bladselleri i dressingen. Kom hønsefyldet i et fad og drys med hakkede valnødder og knust sprødt seranoskinke. Focaccia med oliven: 10 g gær. 3 dl vand, 1tsk. Salt, 1 spsk. Olie, 400 g durummel, 100 g sorte oliven uden sten, halverede, 25 g soltørret tomat hakket fint, 2 tsk. Tørret krydderurtemix. Det hele røres til lind dej. Dejen hæves i ca. 4 timer. Hæld dejen i en lille bradepande med bagepapir. Pensel dejen med olie og drys med flagesalt. Dejen efterhæves og bages ved 200 grader i ca. 30-40 min. Frugtsalat: 200 g græsk yoghurt 2%, 2 pasteuriserede æggeblommer, 2 teskeer vanillesukker, 1 spsk. Rørsukker, Frisk frugt  af banan, æbler, pærer, vindruer, appelsin, clementiner, lidt hakket chokolade, lidt hakkede nødder.  Æggeblommer, vanillesukker + rørsukker piskes lyse og skummende. Heri blandes den græske yoghurt. Tilsæt  den ønskede mængde frugt skåret i terninger. Hæld frugtsalaten i en skål og pynt med chokolade og nødder.  Hjemmerørte krydderoste Basis: Kan være græsk yoghurt 2% eller 10%, afdryppet ylette, kvark eller fromage fraiche. Eller der kan laves en blanding. Paprikaost: ¼ l basis, 3 tsk. Paprika, 1 stk. finthakket rødløg 1 stk. etfedshvidløg, knust, 1 stk. finthakket rød peberfrugt 1 tsk. Citronsaft, ½ tsk. Rørsukker, lidt salt, peber Lidt finthakket rosmarin eller timian, eller ½ tsk. Tørrede krydderurter Det hele blandes og smages til. Osten kommes i en lille skål. Krydderurteost: ¼ l basis, 1 spsk. Friskhakket basilikum, 1 spsk. Persille, hakket 1 spsk. Purløg, hakket,lidt salt og peber Det hele blandes og smages til med evt. lidt citron og en anelse rørsukker. Nøddeorangeost: ¼ l basis, 100 g hasselnødder, hakkede, 1 appelsin, saft + skal revet, lidt akaciehonning, lidt salt og peber basis røres med nødder, smag til med appelsinsaft, revet appelsinskal og akaciehonning m.m. Lasagne: 400 g hakket oksekød, 2 store løg finthakkede, 2 porrer i ringe, 200 g revet gulerod, 3 fed hvidløg knust, 1 spsk. Paprika, 2 tsk. Oregano, 1 tsk. Timian, 1 spsk. Citronsaft, 1 ds. Tomater i tern, 3 spsk. Tomatkoncentrat, 1 dl hvedemel, salt og peber. Kødet svitses i en gryde, rør hvedemelet i kødet, tilsæt tomater i tern og 2 dl vand. Kom alle ingrdienser i kødfyldet og bland godt sammen. Tilsæt evt. mere vand hvis fyldet er for tørt.Fyldet skal småkoge ca. 45 min. Kødet lægges lagvist i et stort fad med lasagneplader, ca. 250-300 g. Øverste lag er kødsovs og 100 g revet ost. Bages ved 180 grader ca. 40 min. Fyldig kødsuppe: 400 g hakket oksekød, 250 g løg i tern, 2-3 porrer tynde ringe, 3 fed hvidløg i små tern, 3 tsk. Paprika delikatess, 3 spiseskeer tomatkoncentrat, 3-4 skrællede bagekartofler i små tern, 1 ds. Tomat i tern, 1-2 tsk. Krydderurtemix, bouillion, ½ tsk. Karry, 1-2 tsk. Citronsaft, anelse chili, salt og peber. Kødet svitses i en 3-4 liters gryde. Kom alle ingredienserne til suppen i gryden. Fyld op med vand til fyldet næsten er dækket. Suppen skal småkoge 1 time. Kartoflerne jævner suppen. Der røres jævnligt i suppen. Juster evt. med mere vand, hvis suppen er for fyldig. Smag suppen til og server brød eller flute til suppen. Bradepandebrød: 5 dl vand lunkent, 25 g gær, 1 tsk. Salt, 400 g hvedemel, 100 g rugmel, 100 g grahamsmel, 1 dl solsikkekerner, 1 dl græskarkerner, 1 dl hørfrø, ½ dl blå birkes. Gæren opløses i vandet. Dejen røres grundigt sammen, den skal være ret fugtigt.. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Bradepanden til ovnen fores med bagepapir, heri hældes dejen. Tryk dejen helt ud til kanterne. Dejen skæres i felter, derefter pensles dejen med æg og drysses med rugmel etc. Dejen hæves igen og bages ved 180-200 grader i ca. 25-30 min. Kyllingeschnitzler: 5 kyllingefileter, 1 æg, majsgryn, salt, peber, paprika, krydderurtemix, olie til stegning. Kyllingefileterne bankes lidt flade, vendes let i pisket æg, dryp fileterne let af, inden de vendes i majsgryn blandet med krydderierne. Fileterne forsteges i lidt olie på en pande. Derefter steges de færdige i ovnen, på en bageplade med bagepapir, ved 170 grader i ca. 20 min. Gratinerede grønsager: 800 g kartofler, skrællede og i tern, 3 porrer i tynde ringe, 500 g gulerødder i mønter, 3 pastinakker i mønter, ½ dl hakket persille. Ostesovs: 5 dl mælk, 3 spsk. Hvedemel, 100 g revet ost, revet muskatnød, salt og peber. Kartoflerne steges halvt møre i lidt olie på panden. Gulerødderne og pastinakkerne steges også halvt møre i lidt olie på panden. Kom alle grønsagerne i et smurt ovnfast fad. Mælken og hvedemelet piskes sammen i en gryde, pisk til sovsen koger. Kom revet ost i sovsen og smag til med muskatnød, salt og peber. Sovsen hældes over grønsagerne. Gratiner i ca. 30-40 min. Ved 180-200 grader. Andebryststeg med braiserede urter: 1 andebryststeg, (rygbenet og lårene mangles) Marinade: ½ dl olie, 2 tsk. Salt, 2 tsk. Revet citronskal, ½ tsk. Kanel, lidt revet ingefær, 6 hele hvide peberkorn, 3 hele nelliker. Marinaden blandes sammen trækker 1 døgn og sies. Andebrystet indgnides i marinaden. Lad andebrystet trække i 2 timer med marinaden. Tør marinaden af andebryststegen og læg den i en bradepande. Drys med salt. Steg i ca. 3/4 time ved 160 grader. 2 løg i både, 2 gulerødder i tern, 2-3 pastinakker i tern, 1 porre i skiver. ½ liter hønsebouillon af god kvalitet. Urterne lægges rundt om stegen, derefter tilsættes bouillonen. Steg videre til andebryststegen er mør. Ca. ½-3/4 time. Kødet kan grilles sprødt i et rent fad. Skyen jævnes til sovsen og urterne serveres til kødet, der skæres i skiver på skrå. Rødkål: ½ kg snittet rødkål, 1 spsk. Olie, 2-3 dl æbleeddike, 1 dl hindbærsaft, lidt sukker, salt, peber, 1 kanelstang, 3 nelliker. Rødkålen svitses let i olien. Resten kommes ned til kålen, der koger mørt i en lille times tid. Smag til når kålen er mør. Brunede kartofler: ½ kg små faste kartofler, 1-2 spsk. Sukker, ½ spsk. Olie. Kartoflerne vaskes og koges næsten møre i vand med salt. Kartoflerne pilles for skræl. Sukkeret smeltes på en pande, når det er gyldent tilsættes olien. Kartoflerne skylles let i vand inden de kommes på panden. Kartoflerne vendes til de er gyldne. Mørbrad med fyld: 1 stor svinemørbrad, trimmet, 100 g hakket svinekød, 1 æg, 25 g hvedemel, ½ løg finthakket, 30 g tørrede tranebær, 100 g champignon svitsede og hakket groft, lidt salt og peber, 2 tsk. Citronskal revet, 1-2 fed knust hvidløg, 1 kvist frisk rosmarin, 50 g økologisk bacon tynde strimler. Svinemørbraden skæres op og flades ud, evt. bankes let. Det hakkede kød røres med salt og peber, derefter kommes resten i farsen. Farsen smøres ud over mørbraden. Rul mørbraden sammen og snør den med hvid bomuldssnor. Mørbraden krydres med paprika, salt og peber. Mørbraden steges ved 180 grader i ca. 40 min. Server mørbraden i skiver med små bagte kartofler, rodfrugter og frisk creme fraiche.

Små bagte kartofler: 1 kg små vaskede kartofler, 1-2 spsk. Olie, 2 tsk. Paprika, 2 tsk. Tørrede krydderurter, 1 tsk. Tørret esdragon, 1 tsk. Salt, lidt peber og evt. lidt stødt koriander og hvidløg. Kom olie, krydderier og kartofler i en plastpose fyldt med luft. Klem om posens åbning og ryst/trommel kartoflerne til krydderierne har fordelt sig over kartoflerne. Hæld i ovnfast fad og bag i ca. 45 min. Ved 180 grader. Opskriften kan også bruges til kartoffelbåde. Rodfrugter ovnbagte: 1 kg blandede rodfrugter, skrællede, grove terninger/skiver etc. (rødbeder, kartofler, pastinak, gulerødder, løg. ½ dl olie, 1 dl balsamisk eddike, 1 dl vand, 2 tsk. Krydderurtemix/friske krydderurter, 1 spsk. Hindbæreddike, 1 tsk. Salt, ½ tsk. Koriander stødt, lidt peber, 2 tsk. Akaciehonning. Marinaden blandes sammen og blandes med rodfrugterne. Rodfrugterne hældes i ovnfast fad og bages/steges i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time. Vend rundt flere gange undervejs. Rodfrugterne må gerne få en stegt udseende. Marinaden kan også bruges til grove grønsager. KGE julemedister 2 kg svinekød hakket, 250 g brødkrummer, 50 g hvedemel, 250 g løg, 6 æg, 30 g salt, 10 g peber, 2-3 salvieblade friske, 2-3 g stødt allehånde, 1 g revet muskatnød, 1 tsk. revet ingefær, 5 dl svine eller hønsebouillion. Ca. 5 m svinetarme. Løgene blendes med salvieblade. Brødkrummerne køres på food proc. Til fint revet. Kødet røres med salt og krydderier. Tilsæt brødkrummer, løg, hvedemel og æg. Bouillion tilsættes lidt efter lidt. Det hele røres til lind fars. Svinetarm foldes ud og lægges i blød i lunkent vand. Tarmen vendes rundt: Lidt af tarmen foldes rundt som et for langt ærme, I denne fold hældes lunkent vand og tarmen føres med ned igennem sig selv. Tarmen trækkes fri for vand. Kødmaskinen monteres kun med kniv og pølsehornet. Kom fars i maskinen og kør det så det kommer ud af pølsehornet, Skub så meget tarm, der kan være på pølsehornet. Tarmen fyldes ¾. Under stegningen udvider pølserne sig. Pølserne er nu klar til stegning eller frysning som råt kød. Græske champignon: 250 g champignon uden rodskive, skyllede, 3 spsk. Olie, ½ dl æblecidereddike eller citronsaft, ½ dl vand, lidt salt og peber, 1 fed hvidløg knust, 1 tsk. Paprika, 1 tsk. Tørret krydderurtemix, lidt stødt koriander. Marinaden koges op og de hele champignon vendes i marinaden og køles ned i en skål. Sellerisalat: 250 g selleri, revet, 2 dl græsk yoghurt, lidt citronsaft, 2 tsk. Akaciehonning, 50 g hakkede hasselnødder, 50 g økologisk bacon sprødt og smuldret, 50 g rosiner, 1 cox orange æble små tern, 1 hjertesalat i strimler, 1 clementin i både, ½ rød peberfrugt. Den græske yoghurt røres med citron, salt, peber, akaciehonning og derefter med sellerien. Hjertesalaten lægges på et fad. Sellerisalaten fordeles over hjertesalaten. Fordel nødder, peberfrugttern, bacon og clementinbåde over salaten. Rosenkål i salat med pastinak, druer, æble 200 g renset rosenkål fintsnittet, 100 g pastinakker revet fint, 80 g hasselnødder grovhakkede, 200g grønne druer, 2 røde æbler, tern Dressing: 40 g tørrede abrikoser finthakkede, 1 dl appelsinsaft, lidt citronsaft, anelse salt Dressingen blandes og smages til. Det hele blandes meget grundigt sammen. Hældes i fade og pyntes med lidt ekstra druer og nødder. Jordskokkesalat med nødder 200 g jordskokker, vaskes godt, tynde skiver med bølgeskær Marinade: ½ stk. limefrugter saften, ½ tsk. Akaciehonning, 1 spsk. Hasselnøddeolie, lidt salt og peber, 1 spsk. Hak. Persille. 25 g hasselnødder, ristede grofthakkede, 25 g rosiner skyllede ½ stk. mangofrugt små tern Jordskokkeskiverne vendes i limemarinaden lige efter de er skåret i skiver, ellers bliver de mørke. Jordskokkerne fordeles på et fad med marinaden. Fordel nødder, rosiner og mangofrugt på salaten. Bagte æbler med hvid chokoladecreme 4 store danske vinteræbler, 50 g hjemmelavet marcipan, 1 tsk. Lakridspulver, 4 spsk. Frosne hindbær, 6 tsk. Rørsukker, lidt revet citronskal. Skær toppen af æblerne, udhul æblerne for kernehus. Marcipanen æltes med lakridspulver, fryses let og rives, blandes forsigtigt med rørsukker, citronskal og hindbær. Kom blandingen i æblerne og sæt låget på. Æblerne bages i et fad ca. 10-15 min. Ved 180-200 grader. 1 dl fløde 9 %, 50 g hvid chokolade, 1 spsk. Græsk yoghurt og 1 tsk. Citronskal revet. Fløden varmes til næsten kogepunkt og chokoladen smeltes i fløden. Tilsæt citronskal og 1 spsk. Græsk yoghurt. Server chokoladecremen til de bagte æbler. Risalamandel. 1 liter mælk, jersey 0,5 %, 125 g økologiske grødris, 1 stang vanille, 1-2 dl piskefløde der piskes til flødeskum, 1-2 tsk. Rørsukker. 1 dl smuttede hakkede mandler, husk at gemme hele mandler til mandelgaven. Kog en grød af mælk og 125 g grødris. Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud og gemmes, stangen deles i flere stykker og koges med i grøden. Når grøden er kold blandes den med vanillekornene, rørsukkeret, mandlerne og flødeskummet. Det hele hældes i skåle og stilles koldt. Der kan evt. gemmes hele smuttede mandler i desserten. Smuttede mandler laves ved at hælde mandler i en skål og hælde kogende vand på. Lad mandlerne trække ca. 20 min. I vandet, til de er nemme at smutte.

Frugtsovs. 500 g bærfrugt som jordbær, kirsebær, brombær etc. Koges i lidt vand. Jævnes med 1-2 tsk. maizena udrørt i koldt vand. Kog frugtsovsen op og smag til med rørsukker. Syltede eller frosne bær kan også bruges. Frugtpure kan laves ved at blende frosne bær, tø pureen op, og smage pureen til med rørsukker. En eksotisk variation kan laves af mangofrugter skåret i små tern og overhældt med en orangesirup kogt af appelsinsaft, kornene af 1vanillestang, lidt akaciehonning. Tebirkes, 36 stk.: 50 g gær, 2 dl yoghurt, 4-5 dl vand, 2 æg, 1 dl olie, 200 g rugmel, 400 g hvedemel, 200 g hvedemel aurion, 2½ tsk. Salt. Dejen æltes og tilsæt mere mel hvis dejen er for klistret. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Del dejen i 3 stykker, der udrulles i lidt mel til aflange stykker, pensel dejen med yoghurt og fold dejen 3 gange, så den er aflang og fladt. Pensel dejen med æg og drys med blå birkes. Skær dejen i 5 cm brede stykker og sæt dem til hævning på plader med papir. Bages ved 200 grader i ca. 15 min. Kanelstang: 1 æg, 1½ dl skummetmælk, 1/3 dl olie, 25 g gær, 20 g sukker, 325 g hvedemel ca. Gæren udrøres i mælken. Tilsæt resten af ingredienserne til dejen og ælt til dejen er glat og ret fugtigt. Juster evt. med mere mel eller væske. Dejen hæves til dobbelt størrelse under en plastpose. Fyld: 11/4 dl koldrørt creme, 1 spsk kanelsukker, 50 g hakket chokolade. Dejen udrulles til A3 ark størrelse. Smør den koldrørte creme på dejen. Drys med kanelsukker og chokolade. Dejen rulles til en roulade, der lægges på en bageplade med papir på. Pensel dejen med æg og skær en revne ned til midten af dejen, så dejen folder sig ud. Efterhæves og bages ved 180 grader ca. 20-30 min. Nøddesmåkager 200 g hasselnødder, 225 g sukker, 150 g hvedemel, 3 æggehvider, 1½ tsk. Vanillesukker, 1 spsk fintrevet appelsinskal – 3 spsk. Nøddeflager. Kom nødderne i en food processor og kør dem til de er fintmalede. Tilsæt sukker, mel, æggehvider, vanille og appelsinskal. Kør det hele sammen. Tril kugler på størrelse med valnødder. Kuglerne sættes på bageplade med bagepapir. Drys kuglerne med nøddeflager og tryk kagerne ned til ½ cm. Tykkelse. Bag kagerne ved 160 grader til de er hårde/sprøde og let gyldne i ca. 8-12 min. Pebernødder: 240 g hvedemel, 10 g rugmel/sigtemel, ½ tsk. Bagepulver, 1 stort æg, ½ dl fløde eller mælk, 1 tsk. Kanel, ¼ tsk. Peber, ½ tsk. Nelliker, ½ tsk. Ingefær, 50 g mandler hakket med kniv. De tørre dele sigtes sammen. Bland de våde dele i dejen sammen med mandlerne. Juster dejen, evt. med mere væde. Rul dejen til en pølse og skær den i små stykker. Tril kugler af stykkerne og sæt dem på bageplader med bagepapir. Bag nødderne ved 160-180 grader i 5-7 min. Vanillekranse: 250 g hvedemel, 250 g mandler hak. Fint, 2 stænger vanille kornene, 250 g rørsukker, 1 dl olie, 2 æg, ca. ¼ dl vand, ½ tsk. Bagepulver. Vanillekorn og rørsukker køres let på food processor. Kør mandlerne til de er finthakket nok til at passere stjernepladen i kødmaskinen. Det hele blandes på food processoren. Hvis dejen er for tør tilsættes vandet. Dejen sættes meget koldt. Dejen køres gennem kødmaskinen og stjernepladen. Form kranse af dejen og bag dem ved 170-180 grader ca. 5-8 min. Nøddebiscotti: 250 g hvedemel, 250 g rørsukker, 3 æg, 200 g mandler, 100 g pistaciekerner, 100 g hasselnødder, 3 spsk. Kakao, 3 tsk. Vanillesukker, 1/4 dl olie, ¾ tsk. Bagepulver, 2 tsk. Citronskal revet. De tørre dele blandes med de hele mandler/nødder. Bland æggene i dejen, der er lidt klistret. Del dejen i 3 stk. der rulles til stænger i lidt hvedemel. Bages på plade med papir ved 170-180 grader i ca. 20-30 min. Efter bagning skæres stængerne i 1 cm tykke skiver. Skiverne tørres ved 140 grader i ca. 20 min. Til de er sprøde og hårde. Kagerne dyppes i kaffen når man spiser dem. Æbleskiver, ca. 35 stk.: 125 g hvedemel, 125 g hvedemel Aurion, 3 æg, 5 dl kærnemælk, 1 tsk. Kardemomme, ½ tsk. Natron, 1 tsk. Revet citronskal, ½ tsk. Salt, 1 tsk. Rørsukker. Olie til bagning. Melet blandes med natron, salt, sukker, kardemomme og natron. Æggehviderne piskes stive. Pisk kærnemælk og æggeblommer i dejen. Tilsæt citronskal og vend æggehviderne i til sidst. Æbleskivepanden varmes og hullerne pensles med en smule olie. Fyld hullerne ¾ op med dej. Vend æbleskiverne når de hæver og gyldnes. Æbleskiverne bages ca. 5 min. Og vendes flere gange til de er smukt gyldne. Der kan tilsættes små æbletern før æbleskiverne vendes. Drys med lidt flormelis ved servering.

Chilimandler: 100 g mandler, 2-3 tsk. Olie, lidt chilipulver, ½ tsk. Krydderurtemix, ½ tsk. Salt. Mandlerne blandes med olie og ristes på plade i ovnen ved 180 grader i ca. 8-10 min. Bland mandlerne med krydderierne. Nøddekugler: 20 dadler uden sten, 8 abrikoser, 50 g valnødder, 50 g mandler, 50 g hasselnødder, 4 spsk. Græskarkerner, 4 spsk. Solsikkekerner, 50 g hakket chokolade, 1-2 spsk. revet appelsinskal. Det hele køres på food processor, juster med appelsinsaft eller kokosmel. Sæt nøddemassen koldt. Derefter trilles kugler der vendes i kokosmel eller hakkede nødder/mandler. Nøddekuglerne tørres 1 døgn tildækket med viskestykke. Hjemmelavet marcipan. 150 g mandler, 50 g flormelis, lidt vand. Mandler og flormelis hakkes meget fint i en elektrisk kaffekværn eller lignende. Kom mandlerne i en skål og ælt lidt vand ind i marcipanen, til en fugtig konsistens er opnået. Marcipanen er grov og kan bruges til konfekt og til bagning. Hvis der bruges spanske mandler får marcipanen mere mandelsmag. Marcipanmus 250 g marcipan købt eller hjemmelavet Smuttede mandler delte, lakridssnørebånd, Lav dråbeformede kugler af marcipanen og læg dem på et fad. Skær små revner og sæt de delte mandler i som museører. Lakridssnørebånd skæres til i passende længder og sættes i som haler. Øjne og snude laves af farvet marcipan. Hvide chokomandler med lakrids 100 g mandler, 200 g hvid chokolade, 2 tsk. Fintrevet citronskal, 50 g lakridspulver. Mandlerne ristes gyldne i ovnen, må ikke branke. Mandlerne fryses 1 døgn. Smelt den hvide chokolade ved svag varme. Bland citronskallen i chokoladen. Tag få mandler ad gangen og vend dem i chokoladen. Læg dem på stanniol. Når mandlerne er stivnede vendes de i lakridspulver. Brændte mandler. 200 g mandler, 130 g rørsukker eller melis, 1 dl vand. Det hele kommes i en lille gryde af rustfrit stål. Tænd på højeste trin. Der røres hele tiden i mandlerne. Efter nogen tid fordamper vandet væk og sukkeret ligger som en grålig masse om mandlerne. Skru lidt ned for varmen og rør videre i mandlerne. Nu begynder sukkeret at brune eller karamellisere. Nu er det vigtigt at gryden skiftevis er på kogepladen og taget lidt af kogepladen. Det grå sukker skal brune lidt og røres omkring mandlerne. Når mandlerne er tilpas brændte hældes de på en plade med bagepapir på og afkøles. Mandlerne kan opbevares i en krukke eller glas med tætsluttende låg. Til slut i processen kan mandlerne tilsættes lidt vanillesukker eller kanel. Havregrynskugler. 100 g havregryn, 35 g hakket chokolade, 50-75 g rørsukker, 20 g kakao, 1-2 tsk. Vanillesukker, 1 spsk. Rapsolie, ½ dl mælk. De tørre dele kommes i en skål og blandes sammen. Tilsæt de våde ting og bland sammen. Massen stilles koldt 1 time. Tril til kugler der vendes i kokosmel, hakkede mandler eller nødder. Opbevares i køleskabet.

Juleopskrifter 2012